皇帝的“伙食”

发布时间:2016-06-18浏览次数:
        春节期间大家想必是大吃了n顿吧?你可曾想过大清国那会儿皇上平时吃什么?提起皇帝的饮食,大家印象中往往是餐餐珍馐美味,好像皇帝就是国家第一“吃货”的形象。可殊不知人家皇帝的饮食,真的不仅仅是一个“吃”字那么简单,其台前幕后还伴有很多有趣的“程序”。今天我们就来八卦一下皇帝“吃饭那点事儿”。\
        首先重要的事情说三遍,古时皇帝吃饭不能叫“吃”,不能叫“吃”,不能叫“吃”……,皇帝吃饭有专有名词,可以叫做“传膳”、“进膳”或“用膳”,就是不能用“吃饭”二字。您说什么?如果用错了会怎么样?呵呵,您可以在穿越回去时试试看呗,不过……后果可能会很严重!
        伺候皇帝吃饭那一大堆人,我就不给您细说了,总之他们归内务府管,而且都是挂官衔的,不过大家想没想过,皇帝的食材都是从哪里“买”的?有几个人想过这个问题?可是它确实是个问题啊!营养、安全等等一大堆问题!
        首先,我们要说的,最重要的不是米、不是面、不是肉、不是菜,而是——水,为皇帝服务的御厨房煮饭做菜用的水很特别,这水是从京西玉泉山专门运来的,据说这里的水“最轻清”。第二重要的食材是米,皇家吃的米有黄色、白色和紫色三种,在京西的玉泉山、丰泽园、汤泉等地专门种植,听说那个“学霸”康熙,还曾经自己筛选嫁接过稻米,鼎鼎大名的京西稻就是其科研成果。除了皇帝的“自留地”,皇帝也吃来自全国各地进贡的好米,就是人们常说的贡米。 宫中的庆丰司会提供羊肉和牛奶,其他鸡、鸭、鱼、猪肉及蔬菜都是从市场上购买的。而各地山珍海味、奇瓜异果、名品干菜则大多由各地呈贡而来。说完了做饭的事,该聊重点了,那就是——吃。关于皇帝吃饭有如下几个特点:菜丰肉多不浪费、一日两餐没准地儿、就餐工作两不误!
        皇帝每顿饭都得有十几道或几十道菜,伙食待遇相当不错!这么多好吃的,他一人根本吃不了,不过人家吃不了也不会如“土豪般”浪费,宫内的妃嫔、皇子、公主及御前、内务府、军机处、南书房入职大臣等,经常会得到皇帝赏赐,说通俗了,这一大桌子菜,其实是“大家一起吃”。皇帝的菜单中很大的一个特色是肉特别多,鸡、鸭、猪、鹿等都没能逃过“一刀”,这种好吃肉的习惯估计很受现在那些“无肉不欢”的食客欢迎,虽然各类肉食在菜单中都不难找到,不过您是找不到狗肉的,因为满族人爱狗,绝不吃狗肉的。
        清代皇帝实行的是两餐制,(难道当时就流行不吃晚饭减肥么?)分为早餐和晚餐,早餐在上午6点以后,但有时推迟到上午8点以后。晚餐在中午12点以后,或下午2点以后。除这两餐外还会有一些酒膳和小吃,这个没有固定时间,一般在下午或晚上。皇帝吃饭有大致的时间但却没有固定的地点,多半在他们经常居住和活动的地方。
此外,如果是在宗室或文武大臣“直(huì)班(bào)奏( gōng)事(zuò)”的日子,会在皇帝吃饭时进呈他们的“牌子”(用颜色对身份进行区分的牌子),这种牌子也叫“膳牌”。皇帝看过这些牌子之后,根据事情紧急情况,决定是否引见和准奏。
        最后,咱们再来说说大家一直都很爱谈论的问题——下毒!
        这个是个让人“很(fú)感(xiǎng)兴(lián)趣(piān)”的话题,事实上这也是皇帝很关心的一个问题。上菜时在每道菜盘子上都会有一个小银牌,据说若有毒物,银牌就会变色,此外,还有双保险,皇上会让随侍的太监把每个菜都尝上一点。这招比较狠,但确实也比较保险,嘿嘿。其实古人所指的毒,主要指的就是砒霜,即三氧化二砷,由于古代的生产技术落后,砒霜里都伴有少量的硫和硫化物。硫与银接触,会发生化学反应,使银表面生成黑色的“硫化银”,所以……其实纯净的砒霜,银子验不出的。不论如何,此项技能,十分危险,无论是否有专业人士,都请勿在家中自行实验操作!!!
        除了在档案中记载过的菜品,皇帝吃饭时对礼仪也是十分重视的,老北京人有句话“某某家里在旗的,规矩多”,饭桌上更是如此,懂规矩的都知道:吃饭不能吧唧嘴,要闭着嘴小口咀嚼食物,不能嘴里塞满食物说话,拿筷子的姿势要有规矩,不能反手夹菜,不能搅和菜等等。作为统治者的满族贵族,其吸取了整个中国传统礼仪文化的精华化为己用。今天的我们是否也应当去其糟粕、取其精华、扬其特色,让大家都知道中华的饮食文化,不仅仅停留在舌尖上,而是那举手投足、细致品味的整个过程……